山が授けてくれたものを、ただ受け取る。

九州山地の奥、宮崎県椎葉村。

ここでは、
鹿や猪などの獣を猟犬とともに狩り、川ではエノハを採り、
山菜や椎茸をはじめとする豊かな山の恵みとともに、
人々の暮らしが営まれてきました。

不作の年も、不猟の年も、自然に文句は言いません。

「のさらん福は願い申さん」

授からない恵みを、むやみに願わない。

椎葉の人たちは、そうして山とともに生きてきました。

「のさり」は、そんな椎葉の哲学を、村に暮らす人にも、
訪れる人にも楽しんでいただける料理として表現しています。